Bei diesem Gratin verbinden sich Kartoffeln und Äpfel in Currysahne zu einer cremig leckeren Liaison. Für manch einen mag die Kombination sicherlich ungewöhnlich sein, doch die leichte süße des Apfels passt hervorragend zum Erdapfel. Ich serviere das Gratin sehr gerne zu Geflügel, denn Curry und süß-sauer harmonieren ja bekanntlich perfekt.
So nun aber zum Geheimnis dieser Cremigkeit: Entscheidend sind zwei Dinge. Achte auf die Wahl der Kartoffeln, vorwiegend festkochende Kartoffeln saugen die Flüssigkeit des Gratins auf und
bleibend dabei bissfest. Außerdem ist ein schonendes garen bei 150°C Umluft (Ober-Unterhitze nicht empfehlenswert) von Vorteil. Bei zu viel Hitze, werden die Kartoffeln schneller gar, haben aber
keine Zeit die Flüssigkeit aufzusaugen.
Verwende außerdem stets ein gutes Currypulver. Curry ist die wohl bekannteste Gewürzmischung der Welt und besteht aus mindestens 4 -10, manchmal sogar bis zu 36 verschiedenen Gewürzen. Eine feste Rezeptur für die Mischung gibt es nicht, so ist auch der Schärfegrad und die Intensität des Gewürzes sehr unterschiedlich. Daher ist die Wahl beim Kauf entscheidend. Ich selbst verwende gerne das Curry Madras von Just Spices.
Zutaten für 4 Personen als Beilage:
700 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2 Äpfel, rotschalig
1 EL Zitronensaft
400 ml Sahne
100 ml Milch
2 knappe TL gutes Currypulver (z.B. Curry Madras von Just Spices*)
Pfeffer + Salz
1 EL Butter
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in feine Spalten hobeln. Äpfel mit einem Apfelausstecher vom Kerngehäuse entfernen, halbieren und mit der Schale in feine Scheiben (Halbmonde) schneiden, mit dem Zitronensaft vermischen. Sahne mit Milch und den Gewürzen verquirlen. Apfel- und Kartoffelspalten abwechselnd in eine mit Butter gefettete Form (Ø 26 cm) schichten und mit dem Sahnegemisch übergießen. Das Gratin schonend bei 150°C Umluft für 60 Min. garen.
Tipp:
Stelle deine Form mit 1 EL Butter während der Aufheizphase kurz in den Ofen, so schmilzt die Butter und die Form lässt sich einfach fetten.
Hinweis:
Achte auf die Wahl der Kartoffeln - vorwiegend festkochende Kartoffeln saugen die Flüssigkeit des Gratins auf und bleibend dabei bissfest.
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